大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于制做高溫酒曲機械設備的問題，于是小編就整理了4個相關介紹制做高溫酒曲機械設備的解答，讓我們一起看看吧。

100斤高粱釀酒多少高溫酒曲？

一、基本比例 100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水 用曲量可按照季節(jié)了來定，夏天由于溫度升高，酒曲用量為0.7斤，冬天氣溫低用量可謂0.8斤。 二、注意事項：

1、糧食以干料計，若糧食含水量高如鮮紅薯，則水和曲用量相應減少。具體減多少，視原料含水量而定。

2、用水量對出酒率和發(fā)酵期影響很大，其最佳用水量因各地氣候、溫度、糧食種類、水質(zhì)不同而不同。

1百斤高粱放多少高溫酒曲？

1、原料配方: 高粱100斤，酒曲0.6斤

2、工藝流程: 選料浸泡初蒸燜糧復蒸攤涼拌曲裝箱培菌發(fā)酵蒸餾成品 。

3、操作要點: 浸泡:加水浸過高粱層面，浸泡時間約10-16小時。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗凈

4、初蒸: 將泡透的高粱裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入高粱重量15%-20%的水，讓高粱粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。

5、燜糧: 將初蒸好的高粱出甑倒入裝有涼水的泡玉米池中，使水蓋過高粱面，高粱皮冷卻收縮使高粱開口。潤水時間約10-15分鐘。

6、復蒸: 將潤好水的高粱再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時敞開蒸，使高粱收汗。

7、攤涼、拌曲: 將復蒸好的高粱攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒曲粉拌勻。用曲量為高粱重量的0.6%。

醇中醇酒曲耐高溫多少度？

大概在40度上下。

酒曲用于生產(chǎn)制造酒，在發(fā)醇領域中屬于固態(tài)發(fā)酵范圍，是一個錯綜復雜的，多菌苗混和塑造的全過程。在其中主要是靠酵母菌來造成乙醇，酵母菌的乙醇承受度很高的，能超過20°

一般酒曲的環(huán)境溫度酒發(fā)醇的溫度是15度至28度中間，中高溫酒曲的耐高溫環(huán)境溫度會更好些，大概在40度上下。

中高溫酒曲生產(chǎn)制造時微生物菌種的源頭主要是水資源，原材料自身所帶到，或是酒曲制作場地及用品。特性優(yōu)質(zhì)的菌株沒法世代相傳，酒質(zhì)也就沒法穩(wěn)定。

制做中高溫酒曲在糧食作物進行發(fā)酵時，要維持桶里的環(huán)境溫度，當外部溫度小于攝氏度20度以內(nèi)時，就需要多給桶蓋棉被加麥草；當溫度做到30攝氏度時，就不能給桶穿衣服蓋被；當氣溫基因突變時，不可以隨便揭密封蓋。

醬香酒曲配方及做法？

原料配方 :黃豆100公斤 面粉50公斤 食鹽60公斤 清水240公斤

制作方法 :

(1)泡豆。將黃豆過篩除去雜質(zhì)，清水浸泡20小時(用水量25%)。

(2)蒸豆。撈出泡好的豆控凈水，入鍋蒸煮。開始用急火，氣上勻后改用微火。煮蒸時間約3小時。蒸好的黃豆要求色紅褐，軟度均勻，用兩個手指一捏即成餅狀為好。

(3)輾軋。把蒸好的黃豆放到石碾上，摻入面粉，進行碾軋。邊軋邊用鐵鍬翻動，以軋到無整豆為止。

(4)砸黃子。將軋好的原料放入砸黃子機內(nèi)，砸成結(jié)實的塊狀。塊的長度為80厘米，寬53.8厘米，高13.3厘米。再切成長26.6厘米、寬8.3厘米、厚1.7厘米的黃子塊。塊要切得薄厚一致。

1.

原料:大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。

2.

粉碎:桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克,辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合,用粉碎機粉碎后待用。以上是50公斤大米為標準的配比量,如少量制作即按比例縮減。

3.

制丸:將上述混合粉加入37攝氏度溫水攪拌,加水量以手捏成團而不滴水為宜,做成鴨蛋大小的球丸。

到此，以上就是小編對于制做高溫酒曲機械設備的問題就介紹到這了，希望介紹關于制做高溫酒曲機械設備的4點解答對大家有用。